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        餐飲配料
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        醬油、生抽、老抽、味鮮、蠔油有什么區別?

        發布日期:2022-10-18 作者: 點擊:

        醬油的種類又是特別多的,像生抽、老抽、味鮮都屬于醬油,但是它們有很多地方是不同的,很多人都不知道它們的區別,經常把它們給搞混,導致買錯。這三種雖然都屬于醬油,但是它們的制作方法和用處都是有很大的區別。接下來就讓小編跟大家分享一下生抽、老抽、味鮮的區別吧。

        一、生抽和老抽、味鮮的不同

        首先,從顏色上看。它們是有很大的區別的,老抽的顏色比生抽的要深很多,而味鮮的顏色比生抽深的同時,還比老抽的要淡一點點,因為老抽的制作方法是在制作生抽的過程中再加而成的,比生抽加多了一種顏色,就是焦糖色。把做好的老抽倒進碗里,輕輕的轉動,在轉動的過程中,會發現碗里的老抽沒有多大的變化,而把生抽倒進碗里,用同樣的方法輕輕的轉動,會發現在轉動的過程中,生抽跟著你轉動的方向轉動。那是因為老抽比生抽要濃稠得多,所以流動性不強。


        其次,從生抽和老抽、味鮮的味道上來看。生抽的味道比較重,老抽相對來說就弱一點,所以說,在炒菜的時候,加入老抽是為了給菜加顏色,就像畫畫一樣,而加入生抽是怕味道不夠,某種程度上,生抽跟鹽的作用是差不多的,可以代替鹽,而味鮮的味道是有點甜的,鮮味比較重,在生活中,做涼拌菜的時候,可以提鮮,讓涼拌菜更加的美味,所以想要味道的就加入生抽,想要菜色好看的就加入老抽,想要提鮮的就加入味鮮,千萬不要搞混了哦。

        二、蠔油和生抽、老抽以及味鮮的不同

        生抽、老抽和味鮮都是屬于醬油,但是這三者是有很大的區別的,還有一種炒菜中經常用到的調味料是蠔油,蠔油是廣東人放的調味料,蠔油吃起來是甜的,跟生抽一起是靈魂搭配。而蠔油跟上面三種的區別在于,蠔油的底料是蠔,屬于海鮮,無論是濃稠狀、營養還有味道都要比老抽、生抽和味鮮的要好一點,蠔油的鮮味也要比味鮮的要好很多。

        知道了這三種醬油以及蠔油的區別,大家應該都知道怎么買到自己中意的口味了吧,不過和商店貨架上的醬油那么多,我們要怎么挑出品質好的醬油呢?我們可以從以下兩個方面入手。

        挑選醬油要注意的2個地方

        氨基酸氮含量0.8克每100ML的醬油。

        高鹽稀態出來的醬油。

        大家在買醬油的時候可以看以上這兩種東西哦,今天小編的分享就到這里了。





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        關鍵詞:調料,醬油,蠔油

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